Rundes aus der Erde: Knollen und Rüben

Die Gelbe Bete ist sozusagen eine "gelbe Rote Bete", nicht, wie manche glauben, eine Art Steckrübe. Sie schmeckt auch sehr ähnlich wie ihre rote Schwester, hat aber nicht den erdigen Beigeschmack, den manche gar nicht mögen, sondern ist süßer. Die Konsistenz ist gekocht und roh genauso wie bei der Roten Bete, aber sie färbt natürlich nicht so stark, und schon gar nicht rot;-)), was sie für Mischgemüse besser geeignet macht. In jeder anderen Hinsicht kann sie genauso wie Rote Bete genutzt werden.
Sie ist reich an Vitamin B und C, Calcium, Kalium, Jod, Magnesium und Carotin.

Gebinde: 5kg lose -

Rote Bete haben einen leicht erdig süßlichen Geschmack und eine ganz besonders intensive Farbe. Als Rohkost und gekocht als Gemüsebeilage oder in Salaten bringen sie mit ihrem Aroma und Aussehen Abwechslung in die Gemüseküche.
Die Knollen weisen einen hohen
Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalt auf.

Gebinde: lose in 5kg -

Schwarzer Rettich kann zwar gekocht werden, wird aber meist fein geraspelt oder geschnitten als Rohkost verwendet. Durch Salzen verliert er seine typische Schärfe, die aber manchmal als Zusatz zu deftigen Speisen auch erwünscht sein kann. Der Geschmack ähnelt dem der Radieschen.
Im Gegensatz zu weißen Rettichsorten ist der schwarze Rettich gut lagerfähig und kann deshalb den ganzen Winter hindurch aus heimischem Anbau angeboten werden.

Gebinde: 3kg oder 5kg lose in Kisten -

Es gibt Blattsellerie und Knollensellerie. Wir bieten die Knollen an, die kleingeschnitten gern als Suppenwürze und -gemüse gekocht werden. Besonders köstlich schmeckt Sellerie aber auch roh , z.B. im "Waldorfsalat" , kombiniert mit Äpfeln und Walnüssen, oder (eventuell vorgegart) paniert und langsam gebraten als Sellerieschnitzel.

Gebinde: 5 kg lose in Kisten -

Steckrüben haben in Hungerzeiten als eine Art Notnahrung herhalten müssen und werden bis heute von vielen so betrachtet.
Zitat:" Dabei sind die Rüben wirklich besser als ihr Ruf. Sie haben nämlich die wunderbare Eigenschaft, fast jeden Geschmack anzunehmen. Kocht man sie mit Sellerie, Kohlrabi oder Möhren, so entsteht jeweils das betreffende Gemüse. Macht man sie mit Gurken ein, schmecken sie wie diese. Kocht man sie mit Äpfeln, so bekommt man mit wenigen Äpfeln viel Apfelmus."(Horbelt/Spindle, Die deutsche Küche im 20. Jahrhundert) Also: probieren Sie es aus, aber bitte nicht 2 Äpfel auf 2kg Steckrüben, das wäre vielleicht doch übertrieben ;-).
Heute werden sie in der Gemüseküche auch mit neuen Rezepten wiederentdeckt.
Neuerdings haben wir auf eine Biomesse sogar hauchfeine "Schinkenscheiben" aus Steckrüben entdeckt!

Gebinde: 5kg lose oder zur Verarbeitung in 25 kg Säcken -