Wurzeln für das Winteressen

Pastinaken gehören zu den alten Kultursorten, die fast in Vergessenheit gerieten.
Werden sie wie Möhren gekocht, entfalten sie ihr eigenes mildsüßes Aroma, irgendwo zwischen Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln.Sie können auch gebacken, püriert oder geraspelt in Rohkostsalate gegeben werden.
Bei der Ernte können sie erhebliche Größenunterschiede aufweisen, was mit häufig unregelmäßigem Auflaufen der Saat und dem folgenden unterschiedlichen Platz- und Nährstoffangebot für die einzelnen Pflanzen zusammenhängt und nicht mit manchmal geargwöhnten "unbiologischen" Düngemethoden.

Gebinde: 5 kg lose in Kisten -

Die Wurzelpetersilie ist tatsächlich eine Petersilienart, von der aber nicht die Blätter sondern die Wurzeln geerntet werden, die in Größe und Form den Wurzeln der Möhre ähneln. Sie schmecken würzig und leicht süßlich und verleihen Gemüsegerichten und Suppen einen ganz besonderen Duft und Geschmack. Ihr Aroma ähnelt dem von Sellerie, ist aber etwas feiner und milder.
Optisch sind sie von den sehr ähnlichen Pastinaken durch ihren dickeren Blattansatz zu unterscheiden, wodurch sie nicht die für Pastinaken typischen "Schultern" haben. Auch ist ihr Duft würziger und aromatischer.

Gebinde: 3kg oder 5kg lose in Kisten -

Der hohe Nährwert der Schwarzwurzel ist ähnlich hoch wie der von Erbsen und Bohnen. Sie enthalten die Glycoside Inulin, Asparagin, Cholin und Laevulin, Eiweiß, Fett, die Mineralien Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Natrium, das Provitamin A und die Vitamine B1, E und C. Besonders erwähnenswert ist das Glycosid Inulin (nicht zu verwechseln mit dem Bauchspeicheldrüsenhormon Insulin! ), das ist ein Polysaccharid, welches im Magen von Enzymen und Säure in Fructose aufgespalten wird. Fructose ist eine Form der Kohlenhydrate, die für Diabetiker leicht zu verwerten ist.
Meist wird die Schwarzwurzel ähnlich wie Spargel zubereitet. Vor jeder Zubereitung werden Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Wurzelbürste gesäubert und anschließend mit einem Sparschäler geschält. (Es empfiehlt sich, dabei Handschuhe zu tragen, da die Wurzeln stark färben!) Meist werden Schwarzwurzeln als Kochgemüse verarbeitet. Man kann sie aber auch roh, gerieben mit etwas Zitronensaft und Mayonnaise als Salat zubereiten. Einen Schwarzwurzelsalat kann man leicht mit etwas grob gehackter Blattpetersilie und einem Hauch geriebenen Meerrettich verfeinern.

Gebinde: 3 oder 5 kg / Kiste -